食用胶亦称为增稠剂和胶凝剂，是一类能提高食品粘度或形成凝胶的食品添加剂，包括瓜尔豆胶、海藻胶、阿拉伯胶、黄原胶等。在食品加工中，食用胶起到提供稠性、粘度、粘附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度等作用，使食品获得所需的各种形状和硬、软、脆、粘、稠等各种口感。使用高效防腐保鲜剂，可提高食用胶的质量和利用率，从而保障食品质量。

　　从化学角度来看，无论是天然的、合成的或是半合成的食用胶，都是一些大分子聚合物，其大分子键上分布着一些酸性的、中性的或碱性的基团，因而具有各种不同性能。不同食用胶的耐酸性、耐热性、耐碱性等性质均不同，在使用过程中，其性状易受温度、酸碱度、离子强度的影响：如瓜尔豆胶水溶液在pH值6-8时，粘度最大，pH值达10以上时，粘度则迅速降低。海藻酸钠在高温状态放置时，因海藻蛋白酶的作用，使分子解聚、粘度降低;在水溶液内加酸，则海藻酸会重新形成特有的凝胶状沉淀而析出。

　　除物理条件会影响食用胶的稳定性外，微生物因素也会显著影响食用胶的稳定性。因食用胶尤其是天然食用胶都是大分子碳水化合物，而胶体溶液是大分子溶解于水中形成的高粘度流体，在使用过程中，胶体溶液很容易受到微生物感染，而出现粘度下降、发酸及长霉的质量问题，尤其是在较高温度的环境下，一般24小时内，就会出现粘度下降的情况。

　　为解决胶体不稳定的问题，南通一家生物科技公司经过长期对各种胶体特性的研究，详细分析了造成不同食用胶的粘度下降原因及易感染的微生物种类，寻找到了一种有效的防止食用胶粘度下降的办法，开发出了复配型高效防腐保鲜剂，将其用于食用胶的防腐中，取得了良好效果，可将食用胶保质期由1天延长到7天，大大提高了胶体的质量和利用率。该防腐保鲜剂根据不同食用胶的特点，选取针对性强、效果好的螯合剂、调节剂及防腐保鲜剂复配而成，所用成分应用范围广，适应了食用胶用于各类食品的需求。